Scones à la cannelle et aux raisins

Pour tout vous dire, j'ai découvert les scones tout récemment. Pas que je ne connaissais pas leur existence, mais disons que j'ai toujours trouvé que ça avait l'air sec et plate un scone. Et comme ça avait l'air sec et plate, je ne me suis jamais laissé tenter à en goûter jusqu'à ce que des amis en amènent chez moi. Et puis là, révélation! C'est bon des scones!

Ceux-ci sont vraiment simples et facile à faire. Cannelle et raisins secs. Pas trop sucrés, pas trop beurrés. Parce que de toute façon c'est bien plus agréable de les manger chauds avec une noisette de beurre fondant dessus! Mmmmm.

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Scones à la cannelle et aux raisins

Recette originale ici

75g de beurre

2 gros oeufs

75g de sucre

4 c à thé de poudre à pâte

230ml de lait

500g de farine

1 tasse de raisins secs

De la cannelle, au goût

1. Mettre tous les ingrédients, à l'exception de la farine et des raisins dans un batteur sur socle et bien mélanger à faible puissance.

2. Ajouter la farine, les raisins, et de la cannelle au goût, mélanger brièvement.

3. Déposer la pâte sur une surface farinée et enfariner légèrement. Applatir pour obtenir une galette d'environ 4-5 cm d'épaisseur.

4. À l'aide d'un emporte-pièce circulaire d'environ 2 1/4 po, couper des scones dans la galette.

5. Battre un oeuf à la fourchette et badigeonner les scones.

6. Laisser reposer les scones dans le frigo environ 30 minutes et préchauffer le four à 400 degrés entre temps.

7. Badigeonner à nouveau les scones avec l'oeuf et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Personnelememnt, je les ai terminés à broil quelques minutes pour les dorer davantage. Saupoudrer d'un peu de cannelle au goût.

8. Manger.

Mignons mini-muffins citron-bleuets

Je ne sais pas si c’est la faute du lapin de Pâques ou si je refoule une envie de cabane à sucre mais je m’empiffre constamment de sucre.  J’ai troqué mes toasts beurre-bananes pour un gruau full cassonade, les mini-eggs et les œufs Cadbury sont passés au cash, le chocolat du Ikea brûle mes mains, je rêve de manger un beigne Saint-Donut et je compte les dodos qui me séparent des pâtisseries locales de Copenhague et des churros de Barcelone [22 DODOS!!!!!]. Bon ok, je suis une bibitte à sucre au quotidien, ce n’est pas vraiment surprenant. Mais! Je vous confirme que c’est pire que d’habitude. Ça explique un peu le regain de recettes sucrées sur le blog, et celle que je vous partage aujourd’hui n’échappe pas à cette tendance.

Quand j’étais petite, ma mère et moi cuisinions souvent ensemble des mini-muffins aux pépites de chocolat. Rien de fancy mais que du bon  [surtout réchauffés quelques secondes au four micro-onde!]. Ce que j’aime avec les mini-muffins, c’est qu’on ne se sent pas coupable de les manger. Ils sont tellement petits! À peine une bouchée. Et même si on en mange tout plein, c’est comme moins pire. Comme si leur grosseur annulait leur nombre, vous me suivez? Ça fait du sens, non? Dans ma tête oui. Bref, ils sont cutes, bons et déculpabilisant.

Comme j’ai succombé à l’envie d’acheter des mini-moules récemment, il fallait bien que je fasse des minis-muffins pour fêter ça! Ou plutôt, pour fêter Pâques. Parce qu’au sein de notre équipe de feu au travail, toutes les occasions sont bonnes de festoyer, y compris la fête du Paraguay [don’t ask]. Le plan initial était de faire une Martha Stewart de moi-même et de concocter des petits gâteaux sur le thème de Pâques, avec un nid d’oiseaux en coconut grillé et des mini-eggs, qui m’auraient valu des awwwwww et des onnnnhhhhh de mes collègues. Mais puisque la recette de cupcakes de Ricardo m’a royalement déçue, sans parler de son supposément meilleur crémage à la vanille, le plan est tombé à l’eau [et 24 enfants de garderie ont eu un rush de sucre].

Les mini-muffins citron-bleuets sont donc devenus mon plan B, au grand bonheur de mes papilles gustatives et de celles de mes collègues de travail.

Ils sont moelleux, un brin sucré, mais pas trop et vraiment trop mignons!

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Mini-muffins citron-bleuets

Donne environ 35 mini-muffins
Recette inspirée de celle-ci

100g de beurre non salé
1/3 tasse de lait
1 gros oeuf
1 gros jaune d'oeuf
3/4 T de sucre
1 c à thé d'essence de vanille
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 c à thé de poudre à pâte
3/4 c à thé de sel
1 c à table de zeste de citron
1 1/2 tasse de bleuets frais

Garniture
3 c à table de beurre non salé
1/3 tasse de farine
3 c à table de sucre blanc

1. Placer la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 375 degrés. Disposer des petits moules de papier dans des minis moules à muffins. Réserver.

2. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Surveiller du coin de l'oeil. Le beurre va commencer à fondre, crépiter et puis mousser. Après quelques minutes, le crépitement va diminuer et le beurre va mousser de plus en plus, puis brunir rapidement. Retirer du feu dès que le beurre est brun et transférer dans un bol. Laisser refroidir. Ne pas laisser le beurre dans le chaudron car il continuera à cuire.

3. Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble le lait, l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Ajouter le beurre brun et bien incorporer.

4. Dans un autre bol de taille moyenne, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le mélange sec au mélange de lait et mélanger doucement. Ajouter délicatement le zeste de citron et les bleuets. Diviser le mélange dans les moules.

5. Pour faire la garniture, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et mélanger avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Saupoudrer la garniture sur le mélange dans les moules.

6. Enfourner 15 à 20 minutes tout en surveillant en cour de cuisson pour éviter de les brûler. Vous pouvez terminer la cuisson quelques minutes à broil pour faire dorer la garniture en gardant toujours un oeil pour éviter que ça ne brûle!

7. Manger.

À la soupe [aux légumes]!

Je cuisine davantage que je n'écris ici. Des fois parce que les recettes ne sont pas aussi réussies qu'elles le devraient [comme mes décevantes patates sucrés farcies de samedi soir]. Mais beaucoup aussi parce que le temps me manque. J'ai cuisiné cette soupe il y a quelques temps déjà pour combattre la froideur de l'hiver, et je ne l'ai pas publiée par faute de temps. Puis, je l'ai oubliée parce que des tonnes de nouvelles recettes avaient pris sa place dans ma tête. Je l'ai redécouverte récemment en faisant le ménage de mes photos et je me suis dit qu'il faudrait bien que je la publie. Alors c'est ce que je fais. 

Une bonne soupe aux légumes bien consistante et riche en saveurs est toujours la bienvenue pour survivre à une tempête de neige de printemps!

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Soupe aux légumes
Recete originale ici

4 T de bouillon de poulet ou de légumes maison 

1/2 petite courge poivrée, prelée et coupée en cubes

1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes

1 grande carottes, pelée et coupée en cubes

1 courgette verte, coupée en cubes

1 tomate, coupée en morceaux

3 cuil à soupe de riz

4 cuil à soupe de pois congelés

Un peu d'origan séché ou frais, au goût

2 cuil à thé de persil plat frais, haché

1 cuil à thé de jus de citron frais

Sel et poivre au goût [environ 1 1/4 cuil à thé de sel] 

[Conseil] Je vous recommande fortement d'utiliser un bouillon de poulet ou de légumes fait maison pour cette soupe, ou du moins, un bouillon artisanal de qualité qu'on retrouve dans certains commerces. Personnellement, je n'utilise que du bouillon maison dans mes recettes. D'abord, parce que les bouillons d'épicerie sont sans goût et rempli de sel. Ensuite dans le cas d'une soupe comme celle-ci, dont le bouillon est à la base même du goût, on veut un bouillon qui a beaucoup de saveur et de la personnalité. Sinon, on risque de se retrouver avec une soupe fade et décevante. Dans le cas d'un potage ou d'une crème faite à base d'un légume très goûteux par exemple, on percevra moins le goût du bouillon et on peut alors se permettre de faire un compromis [ou y aller carrément avec de l'eau]. Et en passant, c'est vraiment très facile et économique à faire du bouillon maison!

1. Dans un chaudron moyen, porter le bouillon à ébullition. Ajouter le sel, les pommes de terre, la courge, les carottes, les tomates et le riz. Baisser le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

2. Ajouter les pois, les courgettes, les herbes, le citron et cuire encore 5-7 minutes. Ajuster l'assaisonnement et servir. 

3. Manger. 

Grilled cheese aux champignons sautés, cheddar fort, oignons caramélisés et gelée de porto

Ben oui, un autre grilled cheese. Un vraiment bonnnnnnnnn grilled cheese en fait. Avec du cheddar fort coulant, des champignons sautés dans le beurre, des oignons parfaitement caramélisés et une petite touche de gelée de porto. Si facile, si bon. Amen!

Pain brioché doublement doré à la cannelle

Je suis décidément motivée avec les petits-déjeuners du week-end ces derniers temps ! Hier, j'ai gâté le jeune homme et la charmante petite Lou d'un pain doublement doré à la cannelle recouvert d'une montagne de fruits [étonnamment, les fraises étaient excellentes pour cette période de l'année]. 

Fait à base de pain brioché et recouvert de sirop d'érable, ce pain doré est particulièrement décadent. On a droit à un heureux mélange de textures, moelleux et croustillant à la fois. Je vais définitivement en refaire.  La recette est plutôt simple à exécuter mais il y a certaines étapes qui prennent un peu de temps. La prochaine fois je vais le préparer la veille pour n'avoir qu'à l'enfourner le matin venu! 

La recette originale est fait à base de pain à sandwich blanc bien ordinaire, j'ai préféré opter pour un pain brioché question de rendre le tout encore un peu plus cochon! J'ai trouvé mon pain brioché à la boulangerie Au pain doré, mais il était plutôt dispendieux. Je vous conseille de vérifier à l'épicerie ou dans d'autres petites boulangeries artisanales de quartier si vous n'en trouvez pas à un prix plus abordable. 

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Pain brioché doublement doré à la cannelle

Recette adaptée de celle-ci

Pour 4 personnes

8 tranches de pain brioché [ou de pain à sandwich blanc]. 

1 c à soupe de cannelle

3-4 c à soupe de sucre blanc granulé

Du beurre à température de la pièce

3 oeufs

1 1/2 tasse de lait 2% 

1 c à thé d'essence de vanille

1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 450 degrés. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. 

2. Déposer les tranches de pain sur une plaque à cuisson. Beurrer un côté des tranches et saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle [garder en un peu pour plus tard]. Enfourner 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré et le sucre un peu caramélisé. Laisser tempérer sur le comptoir. 

3. Baisser la température du four à 375 degrés. Beurrer généreusement un plat allant au four. Le plat ne doit être juste assez grand pour entasser les tranches de pain sans avoir trop d'espace perdu autour [voir la photo]. Couper une tranche de pain en deux, placer une demi-tranche dans le plat, enchaîner avec les autres tranches complètes et finir avec la deuxième demi-tranche. 

4. Dans un bol, battre ensemble les oeufs, le lait, l'essence de vanille et le sel. Verser le mélange sur le pain en prenant soin de mouiller toutes les tranches. Laisser reposer environ 15 minutes [ou toute la nuit si vous préparer la recette la veille] pour que le pain absorbe le liquide. 

5. Saupoudrer du reste du mélange de sucre et de cannelle et enfourner 30-35 minutes ou jusqu'à ce que les oeufs ne soit plus liquide dans le plat.

6. Manger avec des petits fruits et du sirop d'érable. 

Les pancakes USA stylie de Jamie Oliver

Deux toasts beurre banane jus d'orange tous les matins. Des fois ça m'arrive de faire changement. Bol de céréales amandes canneberges lait de soya nature demi-banane jus d'orange. Aller voir pourquoi je peux manger la même chose pour déjeuner pendant une année complète alors que je déteste manger la même chose deux soirs consécutifs pour souper [les lunchs, même combat]. La routine du déjeuner est tellement encrée en moi que même le dimanche matin j'ai le réflexe de me faire mes deux toasts beurre banane [...] en me levant. Mais dimanche passé, j'ai eu envie de gâter le jeune homme [et le blog, et moi] avec des pancakes aux bleuets! 

Chez nous la tradition était plutôt aux crêpes minces françaises. Les soirs qu'on ne savaient pas trop ce qu'on avaient envie de manger, ma mère préparait une recette de crêpes qu'on mangeaient avec du beurre, du sirop, de la cassonade, ou encore, du fromage orange [sans blague, c'est bon fondu dedans]. Je répète cette tradition de temps en temps chez moi maintenant. 

Les pancakes, j'avais plutôt l'habitude de les déguster il y a quelques années. Tôt le matin avec des saucisses à déjeuner et des patates rissolées chez Beauty's alors que je travaillais deux portes à côté. Une délicieuse petite montage de gras et de sucre dans un décor turquoise figé en 1942.

Les pancakes que j'aime maintenant manger le dimanche matin sont moins de type gâteau que celles du Beauty's. Ce sont celles de Jamie Oliver et elles sont fluffy à souhait avec une texture aérienne. Les bleuets qui sont chauds et juteux éclatent [et éclaboussent] littéralement sous la dent. Elles ne sont pas sucrées [laissons au sirop d'érable ce qu'il sait faire le mieux] et elles sont surtout délicieuses avec un grand verre de lait [ou un café]. 

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Pancakes fluffly aux bleuets

Recette originale ici

Pour 2 affamés ou 4 personnes [plus] normales

3 gros oeufs

115 g de farine

1 cuillère à thé bombée de poudre à pâte

140 ml de lait

1 pincée de sel 

Des bleuets [ou des bananes, des pépites de choco, des pommes, du bacon?]

1. Séparer les oeufs, mettre les blancs dans un bol moyen et les jaunes dans un autre. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le lait aux jaunes d'oeufs et bien mélanger. 

2. Dans l'autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à la formation de petits piques à la surface. Bien incorporer les blancs d'oeufs en neige à l'autre préparation à l'aide d'une spatule. 

3. Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et y déposer un peu de préparation [2-3 pancakes à la fois selon la grandeur de votre poêle et de vos pancakes]. Laisser dorer et garnir le côté qui n'est pas cuit de bleuets [ou de la garniture désirée]. Tourner vos pancakes et laisser cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit bien doré. Servir avec du sirop d'érable.

4. Manger.

Snack de la soirée des Oscars: Pois chiches caramélisés au sésame

Voici un snack pour les amateurs de sucré-salé. 

On les grignotent comme collation d'après-midi. 

On les ajoutent à notre salade comme protéines. 

On les éparpillent sur notre plateau de fromages. 

Ou on les accompagnent de linge mou et de bulles pendant une soirée des Oscars entre amis!

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Pois chiches caramélisés au sésame

Recette originale ici

2 conserves de pois chiches, rincés et égouttés

1/4 T de miel [j'en mettrais un peu plus la prochaine fois, j'ai la dent sucrée!] 

3 c à thé d'huile d'olive

1/4 c à thé de sel [ou plus au goût]

1/4 T de graines de sésame

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Étaler les pois chiches sur une plaque de cuisson et enfourner 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient secs. 

2. Dans un bol moyen, mélanger le miel, l'huile, les graines de sésame et le sel. Ajouter les pois chiches et bien enrober. 

3. Retourner au four dans la même plaque de cuisson environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et croustillants [ça m'a pris plutôt 30 minutes mais ça dépend de votre four]. Laisser refroidir. 

4. Manger.

[À noter] Il s'agit d'une recette sans gluten.